Entstehungsgeschichte

1896 - Gründung der Dorfkäserei in Böserscheidegg

25 Bauern aus Böserscheidegg und Umgebung gründeten am 07. Dezember 1896 eine Genossenschaft. Sie beschlossen den Bau eines Sennereigebäudes und machten es sich zur Aufgabe, die aus den beteiligten Filialen anfallende Milch zentral zu erfassen und zu Butter und Käse namentlich zu Emmentaler zu verarbeiten.

Für das Gebäude mußten sie rund 18.000 Goldmark aufbringen, obwohl alle Mitglieder Frondienst leisteten. Zuvor war die Milch in verschiedenen Hauskäsereien verarbeitet worden - vornehmlich zu Weichkäse, Butter und Quark.

Am 29.02.1988 brannte die Sennerei bis auf die Grundmauern nieder. Sie wurde bis November 1988 wieder aufgebaut.

Heute sind wir, die Dorfsennerei Böserscheidegg, eine Genossenschaft von 10 Landwirten. Saftige Wiesenkräuter aus Allgäuer Höhenlagen und würziges Heu bestimmen das Futter unserer Milchkühe. Aus der hochwertigen, gentechnikfreien Rohmilch stellt der Käsermeister nach alt überlieferten Verfahren Bergkäse und andere Spezialitäten her.

Verarbeitung

... von der Herstellung bis zur Ladentheke

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Gerinnung und Dicklegung

Durch Zugabe von natürlichem Lab und Kultur wird die Milch "dickgelegt". Nach 30 Minuten wird der Bruch geschnitten und erwärmt.
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Formen und Pressen

Auf dem Presstisch erfolgt durch einen Druck von ca. 1,5 Tonnen die Trennung von Bruch und Molke. Die Käse erhalten ihre Form.
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Salzbad

Der Käse wird in ein Salzbad (Salzlösung von 15-20%) gelegt. Das Salzbad entzieht dem Käse Wasser, gibt Würze und fördert die Rindenbildung.
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Pflege

Jeden dritten Tag wird der Käse aus dem Regal genommen und mit Salzwasser abgebürstet (geschmiert).
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Reifung

Nach vier Monaten ist der Käse reif für den Verkauf. Einen Teil lagern und pflegen wir bis zur würzigen Reife noch weiter.
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Verkauf

Bei uns in Böserscheidegg wird seit 1985 Bergkäse und Butter hergestellt. In den letzten Jahren kamen viele weitere Käsesorten für Feinschmecker dazu.